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本日立冬(2025年11月7日)，北风渐起，寒意初显。跟着气温下落，日暮途远的暖锅成为餐桌主角。
暖锅若何不时燃烧消耗存眷？这口首肯的锅背后，折射出若何的市集活力与变革？本期《财经二十四气节》带你看。
01暖锅“涮”出市集新热度
立冬已至，寒意渐浓，最能安慰味蕾与方式的，莫过于一顿日暮途远的暖锅。连年来暖锅行业举座领域不时扩大，据红餐产业究诘院与聚慧餐调聚积发布的《暖锅产业发展证据2025》，2024年世界暖锅市集领域达到6175亿元，同比增长5.6%，增速高于举座餐饮大盘，预测2025年世界暖锅市集领域将达6500亿元。
在这片赛谈中，“小暖锅”凭借价钱上风和场景建筑，成为一匹“黑马”。《中国暖锅外卖行业发展白皮书》炫耀，带有快餐性质的“小暖锅”正成为年青用户的心头好，已成为宽泛就餐或家庭一又友约聚时的首选。据企查查数据，结果2025年7月底，世界小暖锅门店数为2.3万家，占世界暖锅总门店数的5.5%。小暖锅的爆发，精确踩中了当下“性价比优先”的消耗脉搏。公开府上炫耀，海底捞旗下小暖锅品牌“抬高高”，通过59.9元/位的自助模式，在部分城市创下“日排千桌”的记录；龍歌自助小暖锅凭借“100+菜品任选”的高性价比政策飞快膨胀，红餐大数据炫耀，结果2025年10月底，其世界门店数已达378家。
这股“小锅飞腾”背后，是消耗需求的潜入变革，“暖锅经济”正在恶果与体验的双重赛谈上加快奔走。
02派别“争鸣”+食材升级
暖锅江湖玩出新风向
我国暖锅派别林立，传统派别依旧占据市集主导，川渝暖锅凭借麻辣基因仍稳坐头把交椅。红餐大数据炫耀，结果2025年5月31日，川渝暖锅门店数目居世界首位，占比31.3%。值得介意的是，其他派别暖锅以“地域仪态”通达了新的赛谈。连年来，云贵系暖锅以黑马姿态杀出重围，《2024中国暖锅目标发展证据》炫耀，在2023年暖锅锅底口味名次热度上，贵州酸汤暖锅凭借“酸辣开胃”的特质位居第二。巨量算数数据炫耀，结果2025年11月3日，“贵州酸汤暖锅”关节词搜索指数在抖音半年内同比增长118.14%。
连年来在食材聘用上，消耗者正从“吃饱”向“吃好”快速回荡，“鲜”成为暖锅食材赛谈的中枢关节词。这一趋势正激动各大品牌围绕“鲜”张开强烈角逐。举例，海底捞以“鲜切”为中枢，赓续在广州等地推出鲜切牛肉主题店与脆鲩鱼主题店，通过建筑明厨明档，公开展示现切现作念的全经由。与此同期，好多潮汕牛肉暖锅店则在门口考究地列出牛肉到店技术表，以“不卖隔夜肉”的硬核承诺获取顾主信任。从牛肉到海鲜，从鸡肉到鱼生，一场以“现切鲜食”为名的品性战，正在暖锅行业中加快延迟。
03“暖锅+”：
从“吃暖锅”到“享体验”
当口味竞争插足尖锐化，场景翻新成为品牌解围的中枢握手，“暖锅+IP”模式正重构消耗体验的规模。如海底捞通过多赛谈IP配合拓宽客群，在本年联袂《时光代理东谈主》IP，在世界9城30家门店打造专属千里浸场景，用脚色立牌、暗号菜单、规则邻近眩惑粉丝；此前还推出与《蛋仔派对》的联名套餐、打造主题邻近。
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与此同期，更多元的“暖锅+”模式也在握住清晰。举例，上海WALA暖锅以“天际舱”为倡导，深邃和会月球模子、星空灯光等科技元素，收效营造出虚幻的打卡环境，将用餐体验升级为一场星际穿越之旅。这些层见错出的“暖锅+”新玩法，不仅体现了品牌在场景翻新上的探索，还组成了丰富的业态。
暖锅经济的“首肯”风物之下，行业洗牌与生活压力同步加重。公开府上炫耀，2024到2025年，世界有19.2万家暖锅店关闭，远超新开店数目。
一方面，品牌纷纷聚焦“鲜”赛谈，从鲜切牛肉的明厨现切到现捞现宰，通过食材簇新度的升级精确匹配消耗者需求；另一方面，行业竞争逻辑已从“价钱战”转向“价值战”，构建互异化上风成为普及中枢竞争力的关节。其中，打造地域特质暖锅成为显赫趋势，不管是贵州酸汤的酸辣甘醇，也曾云南酸菜牛肉的澄莹鲜醇，它们不仅以独到仪态驯服门客味蕾，更通过营造千里浸式的场景体验，不时为年青消耗群体运输高浓度的“厚谊价值”。
不错猜想，将来的暖锅江湖，不再是“谁开店多谁赢”的领域比拼，而是“谁更懂消耗者、谁更能创造价值”的实力较量。跟着细分赛谈的深化与翻新模式的落地，暖锅行业终将走向更健康、更多元的发展面貌。
出品|南边财经全媒体集团21世纪经济报谈
案牍|苏千硕
审校|张晔黄志明实盘配资开户平台
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